Резидентный антивирус + Eserv — это не очень устойчивое сочетание. Он может по собственному почину отбирать у Eserv его рабочие файлы, а Eserv этого не ожидает и сильно обижается — вплоть до падений и повисаний. Так что вам первым делом придётся исключить из проверки резидентом все рабочие каталоги Eserv (temp, log, http, mail\in, mail\spool, mail\out, mail\loop). В результате Eserv остаётся без антивирусной защиты. Можете, конечно, прицепить ваш KAV внешним образом, через tossspool.bat (см. этот форум и http://www.eserv.ru/ru/Docs/Eserv/HowTo/AntiVirus) — возможно, у вас получится при этом задействовать монитор, а не запускать по многу раз сканер. Но интегрированный антивирус — это готовое проработанное решение. Выбирайте.