В формах настройки маппингов поля "интерфейс" нет, значит просто решить задачу не получится. Если вешать дополнительный plugin (как было в E3), то через ListenUdp: можно указать интерфейс после номера порта, но в текущей реализации конфига Eproxy/acWEB выбор маппинга при получении UDP-пакета идёт только по номеру порта без сравнения интерфейсов, соответственно всё равно будет работать только один из трех нужных вам. Можно в plugin'е переопределить и этот OnUdpRecv, чтобы учитывал интерфейс, но придётся повозиться...

А, точно, здесь ведь тоже можно не на интерфейс ориентироваться, а на IP происхождения пакета. Должно сработать. Спасибо за подсказку!