Такого HowTo у нас нет. Сервер вполне работоспособен "из коробки", надо только указать контекстозависимые вещи — имя почтового домена, имя сервера.
Можете скачать с http://www.eserv.ru/PigMail документацию и почитать главу "Как это сделано". В отношении почты особых разночтений между двумя конфигурациями нет, а самое сложное место — авторизация пользователей — практически один в один.

Web-интерфейс работает на порту 3140, логин и пароль администратора вы при установке задавали (там, кстати, и имя сервера/домена спрашивается).

Я вам, вообще-то, предлагал для начала только книжку почитать. Потому как не знаю, что у вас куплено. Если PigMail не покупали, то SMTP-сервер не заведётся. Подробности в acSMTP.log. Eproxy, соответственно, ругается в Eproxy.log. Правда, он заводиться вроде как должен, вот работать откажется, если PigProxy не куплен. Так что, наверное, снести надо мои расширения. Или триальный сертификат обратно положите, если не истёк ещё.

А вот web-интерфейс работать должен. Загляните в acWEB.log, что там написалось при запуске сервера?

Если вы хотите использовать расширения PigMail/PigProxy, то их надо покупать отдельно. Можете не покупать и не использовать.
Книгу рекомендуется прочитать по любому — даже с учётом различий там полезной информации хватает. Потом с открытыми глазами сможете решить, достаточно вам того, что есть, или надо добавить возможностей.