Но очень хочется видеть эту почту в одном (административном) ящике — как было реализовано в Eserv 2 — "КопироватьВсюПочтуНаАдрес". Как вариант — создать пользователя и получить доступ к папке C:\Program Files\Eserv3\DATA\mail\archive\ по IMAP или POP3.
Можно ли это сделать без использования MContent?

Смотрите например тему:
В вашем случае можно просто добавить строку в один из конфигов (например в начало OnNewMail.rules.txt ):