К сожалению, автоматом можно перенести только список пользователей и их ящики. Все остальные настройки — руками под управлением головы, они сильно различаются.

Можете скачать PigMail и почитать документацию, которая внутри. По крайней мере, почувствуете разницу.

Возможно. Только надо развести их по разным портам, чтобы друг другу не мешали. На время экспериментов "тройку" можно и на нестандартных портах подержать, ничего страшного.