Я поставил 2 платы для интернет, 1 локальная.
Какие трудности я встречу если 2 платы для итернет?
Приоритет подключения к интернет как регулировать?
Советы ...
Поясню интернет и локальная сейчас работуют — вторую плату поставил, но драйвера не установил...

Всё решается на уровне маршрутизатора Windows. Как пропишете маршруты, так и будет всё работать.
Маршрутизатор встроенный ? Как его найти ? Что использовать?
2) Статистика по пользователям будет учитываться — вся для пользователя или по катрам можно выделить?
А статистика считается без разбивки по интерфейсам, Eserv же не видит, каким путём его запросы ходят.